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Jun 05, 2023

Recensione Breville Joule Turbo: Sous vide sugli steroidi algoritmici (con un grosso problema)

Adoriamo la cucina sottovuoto qui a The Manual. Finché presti attenzione ai principi fondamentali del tempo e della temperatura, i tuoi risultati con il sottovuoto saranno incredibili. Acquisendo alcuni ChefSteps

Adoriamo la cucina sottovuoto qui a The Manual. Finché presti attenzione ai principi fondamentali del tempo e della temperatura, i tuoi risultati con il sottovuoto saranno incredibili. Acquisendo ChefSteps alcuni anni fa, Breville ha acquisito anche la proprietà della sua rivoluzionaria macchina per sottovuoto leader della categoria, Joule. Ora Breville pensa di aver decifrato il codice sous vide domestico con Joule Turbo, che utilizza un nuovo algoritmo per cuocere il cibo fino a due volte più velocemente del tradizionale sous vide.

È vero? La matematica può cucinare il cibo più velocemente? Fortunatamente, ho il Joule ormai in pensione (ok, ne ho tre, lasciami in pace) con cui confrontare il Joule Turbo, quindi stiamo per scoprirlo.

(Una "macchina sottovuoto" è tecnicamente un circolatore a immersione termica, ma la nostra ricerca ci dice che tutti la chiamano macchina sottovuoto, quindi useremo quel termine. Ci scusiamo in anticipo, amici nerd del cibo. Sono solidale con voi.)

Il Joule Turbo è più lungo del suo predecessore ma stilisticamente è lo stesso. Ancora un lungo cilindro bianco, Breville ha reintrodotto il cappuccio in metallo e la base che Joule aveva evitato molto tempo fa. Oltre ad essere più lungo, Joule Turbo ha un anello arancione sulla corona, che è il colore del marchio della tecnologia di cucina connessa di Breville e la combinazione di colori di ChefSteps. Ricorda anche il colore arancione da corsa della Chevy utilizzato sulle muscle car tanto tempo fa. Adatto per qualcosa marchiato "Turbo".

Per qualche ragione, il cavo Joule Turbo è leggermente più corto del vecchio Joule, ma sembra più robusto. Breville ha dato il suo nome anche alla Joule Turbo. C'è anche una designazione per quanto in alto dovrebbe cadere la linea di galleggiamento sul Joule Turbo, il che è utile.

Joule Turbo ha lo stesso motore, piede magnetico e funzionalità di connessione dell'originale Joule, ma include anche nuove funzionalità come Joule Turbo che cuoce il cibo nella metà del tempo del tradizionale sottovuoto, Primetime, nuove ricette Turbo e ricette sottovuoto tutto sulla nuova app Breville Joule.

Allora che c'è di nuovo? Un algoritmo. E il prezzo. Joule Turbo costa $ 249,95, ben $ 50 in più rispetto a Joule.

Joule Turbo è elegante e stupendo, ma come funziona? Ci sono alcune cose da notare:

Da quando è stata utilizzata la cucina sottovuoto, il mantra è stato “vale la pena aspettare”. Ed è stato vero. Il cibo cucinato tramite sottovuoto è incredibile ed è difficile rovinare tutto. Lascia che la macchina sottovuoto riscaldi e faccia circolare l'acqua, immerga il cibo ed estragga il sacchetto al momento giusto. Abbastanza semplice.

Joule Turbo mette in risalto la parte più frustrante della cucina sottovuoto: il gioco dell'attesa. Breville offre solo di aver creato nuovi algoritmi per gestire meglio la temperatura dell'acqua per alcuni progetti di cucina sottovuoto. Qualunque cosa il team abbia fatto con numeri, grafici e qualsiasi altra cosa abbia utilizzato, funziona bene, in alcuni scenari.

Quando si cucina il cibo con la funzione “Turbo”, la pompa di calore sembra funzionare in modo intermittente anziché restare accesa durante tutta la cottura. Può dare l'impressione che il tuo Joule Turbo stia vacillando, ma non è così. Il circolatore è ancora in funzione; il Joule Turbo sembra semplicemente riscaldare l'acqua in modo diverso rispetto al Joule.

Vale anche la pena notare che è necessario inserire molte informazioni quando si cucina "Turbo", il che cambia il tempo di cottura. Ho dovuto misurare e pesare un petto di pollo cotto tramite "Turbo", quindi osservare il tempo aumentare in modo incrementale mentre inserisco i dati. L'app mi chiedeva persino quanti seni stavo cucinando. È logico, dato che stai fornendo all'algoritmo parametri importanti per gestire meglio il tempo di cottura complessivo, ma il mio grande petto di pollo non ha cucinato nella metà del tempo come un cuoco non Turbo. Mi sono rasato per circa 20 minuti, ma ci è voluta circa un'ora.

Ne vale la pena; ma non illuderti che Joule Turbo funzioni velocementeogniprogetto di cucina sottovuotoogni tempo. (Per essere onesti, avrei potuto dividere il petto e ridurre ulteriormente il tempo di cottura se avessi voluto.)

Joule Turbo richiede un'app per controllarlo, poiché non è possibile controllare la temperatura o il tempo di cottura sul dispositivo stesso. Nell'app puoi selezionare cosa vorresti cucinare e come lo vorresti cucinato. L'app invia quindi tali informazioni a Joule Turbo e monitora le cose mentre il cibo cuoce nel suo piccolo bagno caldo.